生吃鸡蛋有营养？你是认真的吗-_-||
鸡蛋是大众最熟悉的食物之一，它含有丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸，营养也易被人体吸收。鸡蛋的好处多，烹饪的方法也数不胜数，蒸、煮、煎、炒等都很受欢迎。
看我72变！
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除此之外，
还有一种吃法，
那就是生吃。
吃拉面、烤肉、拌饭时，
来个生鸡蛋，
“绝配”呀！
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但是！！
生吃易感染沙门氏菌
鸡蛋有蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染。没有被清洗的鸡蛋外层还有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。
我很容易生病
但是，仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，会与外界进行呼吸，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。
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我也害怕TA
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遏制沙门氏菌的方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌！
如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。
煮着吃营养更全面
还是煮了我吧
不同的烹饪方式造就了不同的人体吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。其中，煮蛋的消化吸收率接近100%，而生吃只有30%~50%。
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快来吃我呀
尽管熟鸡蛋比生鸡蛋更安全、营养，但如果过度加热，也会丢失养分。
蛋黄最外层的灰绿色物质名叫“硫化亚铁”，是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子合成的，鸡蛋长时间加热就会慢慢形成，它的出现可能降低鸡蛋的营养价值。
加热时间过长的鸡蛋，蛋白也会变得越来越硬，这是蛋白质的老化现象，也会干扰营养吸收。
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煮鸡蛋的推荐方法
冷水下锅，水没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可。如果煮的时间比较短，也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样煮熟的鸡蛋，鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。
科普支持：
华东理工大学食品药品监管研究中心
刘少伟 教授
科普来源：
上海大众卫生报
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